i nostri salumi artigianali

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LONZA

Ottenuta dalla lonza di maiale viene posta a macerare in aromi naturali per circa 10 giorni e fatta asciugare, dopo di che si passa alla stagionatura che varia dai 4 ai 5 mesi. Dal gusto unico e inconfondibile è ideale come antipasto o nelle diete poiché completamente priva di grasso.


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LONZA LARDATA

Ricavata dalla lonza di maiale viene conciata con sale e erbe di montagna e fatta stagionare per circa 3 mesi. A differenza della classica lonza viene lasciato il lardo sottostante che la rende unica e molto delicata al gusto. Affettata fine è un ottimo accompagnamento al pane nero di segale.



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VIOLINO

Salume tradizionale ricavato dalle cosce di capra, cervo, camoscio, agnello o capriolo stagionate all'aria dell'altipiano vigezzino dai 3 ai 5 mesi a seconda della pezzatura. Prende il nome dal noto strumento musicale sia per la sua forma che per il modo in cui si affetta. La tradizione vuole che lo si maneggi proprio come uno stradivari appoggiandolo sulla spalla e affettato finemente con un coltello ben affilato. Dal gusto unico ed inconfondibile è ottimo come antipasto.

 

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CARNE SECCA

Nasce da un magatello di manzo che viene salato e speziato. Taglio di carne molto magra stagionata almeno 4 mesi. È simile alla bresaola ma ha un gusto molto più deciso dovuto alla maggior stagionatura. Viene abitualmente tagliata così fine che forma dei riccioli. Ottima da accompagnare alla raclette (piatto a base di formaggio fuso) o ideale per essere condita con olio, limone, pepe e scaglie di grana.

 

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FILETTO DI MAIALE

Ottenuto dalla aprte più pregiata del suino viene salato a secco, speziato e aromatizzato con alloro, rosmarino e ginepro, viene poi posto a stagionare per soli 20/25 giorni. Tagliato a coltello ha un primo gusto delicato che poi sprigiona tutti i sapori degli aromi. L'interno rimane morbido e delicato mentre il bordo è più stagionato e ha un colore più intenso.


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delizie per il palato

lonza

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lonza lardata

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violino

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carne secca

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filetto

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